食堂卫生安全管理制度总结(汇总14篇)

时间:2024-01-25 15:05 编辑:潇洒范文网 浏览量:0

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食堂卫生安全管理制度

1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更-衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐-败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常,可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

为防止食堂加工运输等环节中食物中毒或其他食源性疾患事故的发生,确保师生员工的身体健康,同时为进一步增强师生员工食品卫生安全的'防范意识和防范能力的提高而制定。

一、落实食品卫生安全的各类检查

1、食堂工作人员做好每天的自查工作。

2、食堂进货人员严格把好食品质量关,认真检查食品是否合符标准。

3、学校要派专人每天对食堂的食品、对工作人员的操作是否规范、食堂各类器具是否符合卫生要求等进行检查,并作好检查记录。

4、后勤总务每天做好对老师午餐管理工作的检查。

5、班主任老师每天检查班级饮水卫生,及时向反映学校情况。

6、学校少先队组织成立检查中队,每天到校门周边的小摊贩前进行检查,制止学生购买不洁食物。

为了食品不受到人为破坏,确保师生员工用餐的卫生与安全,对学校食品卫生安全进行保卫工作。

一、食堂负责人在建立严格的安全保卫措施的同时,严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作问及食品原料存放间。

二、后勤处督查门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度,中午用餐期间,严禁外来人员进校。

三、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

一、食品的采购、验收

1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证,没有许可证的一律不许采购。

2、所购物品须经三人验收签字,对规格、数量、质量验收无误后方可通过。

3、严把食品卫生质量关,对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。

4、认清食品保质期、食品标签的规定,发现变质和感觉异样等食品一律不采购。

5、不擅自到其它地方订购食品,不得订购隔餐的剩余食品,不得订购冷荤冷菜食品。

一、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐-败变质和感官性状异常的食品及其原料。

二、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。

三、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

四、不得制售冷荤凉菜。

一、餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,严格按操作顺序规范工作。

二、化学消毒池内不得清洗蔬菜、肉类等,不得于其它设备混用。

三、未经消毒的餐具不得使用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显的标记。

四、洗涤、消毒剂必须有固定场所安放。

消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

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食堂卫生安全管理制度

一、严格遵守《食堂卫生法》,认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作,工作时不戴戒指,不抽烟,穿戴统一的工作服,并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁,做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩,食物盛器有生熟标志,使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。

四、认真选购各种蔬菜及食品,不要贪图便宜,买变质乃至腐烂的食品,按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。

五、加工食品,炒菜时要生熟分开,包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开,防止交叉污染,食品原料到成品形成一条龙操作。

六、食堂加工场所要有洗水池,做到蔬菜、荤菜与餐饮器具分开清洗,泔脚桶加盖,防止食品污染。食品要烧熟煮透,严禁使用塑料制品做盛器。

七、保证工地开水供应,开水桶加盖上锁。

八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行每天督促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门,并做好病人的隔离工作。

九、食堂内,苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准,做好防“四害”工作,落实卫生措施,防止食堂成为“四害”的滋生地。

十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的督促检查。

食堂卫生安全管理制度

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。

1学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

6每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

7留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;

4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;

8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;

4、食品加工前应检查是否有感官异常;

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

10、个人物品不得带入烹调间;

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂卫生安全管理制度

经搬中学食堂为了在卫生安全工作中,做到规范化、制度化,为了食堂今后的发展,现制定以下卫生安全制度。

一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做,并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。

二、严禁不合格食品售卖,层层负责,谁不按食品卫生要求售卖,谁出事谁负责。

三、食堂卫生区划分到人,谁负责谁清扫,做到每日要清扫,周末大清扫。

四、食堂食品加工机器,谁用谁看管,谁操作,谁保养,严格按加工机器说明操作,严禁其它人使用,否则后果自负。

五、食堂安全工作,做到天天检查,责任到人,在工作中树立安全第一的思想。

六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象,一经发现,严肃处理,情节严重,当即开除。

七、食堂实行封闭管理,有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间,谁让进谁负责。

八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架,否则将严肃处理。

九、定期召开卫生安全工作会议,做到警钟长鸣。

食堂卫生安全管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求。

1、依法办学校的食堂。食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要及时处理。

2、校方有关人员要随时对食堂进行检查。发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任。

3、学校的早、午、晚餐供应的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。

5、非食堂工作人员禁止进入食堂。

1、学校设立食品安全管理领导小组,建立食品安全管理组织机构,明确各领导及各部门职责。

2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人,全面负责学校食品安全工作。

3、学校配备专职或者兼职的食品安全管理员,做好日常食品安全监管工作,依法从事食品生产经营活动。

4、学校与食堂工作人员签订《学校食堂食品安全责任书》,明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。

5、学校建立健全食品安全管理制度,加强对食堂职工食品安全知识的培训。

食堂卫生安全管理制度

食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;严格按操作规程操作;用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关,切断电源;保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作。

食堂卫生安全管理制度

一、食堂工作人员必须严格遵守有关食品卫生“五、四”制。

二、食堂工作人员在上岗前必须检查自身的清洁卫生情况,不留长指甲、不留长发,不许任何人不穿戴工作衣帽上岗。

三、食堂工作人员在操作时严禁吸烟,严禁随意谈笑,在配制冷餐菜肴时,必须戴口罩操作。

四、食堂工作人员在进行菜肴加工时,每道工序必须对下道工序负责,做到后道工序监督前道工序的工作情况,发现问题,在无法立即纠正的情况下,及时向事务长汇报,不得随意放过。

五、食堂工作人员在进入熟菜间时,必须在消毒池里洗手。严禁用手直接接触任何熟食品。

六、食堂工作人员在每道工序告一段落和结束当天工作时,必须做好卫生工作,做到桌上、地上、餐具上无油腻,无污迹。

七、食堂工作人员在使用盛熟食的餐具时,一定要注意灭菌消毒情况。严禁出现不消毒的餐具流入熟菜间。

八、每天饭菜24小时留样,一旦发生食品安全问题,保证有据可查。

九、一切闲杂人等禁止进入食堂,防止蓄意破坏、投毒等。

十、一旦发生突发事件,应及时向学校领导汇报,采取有效措施。

食堂卫生安全管理制度

1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。

5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;禁止出售过期或腐败变质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。

6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;生熟食品要分开摆放;食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。

8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。

9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。

10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:。

(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。

(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。

11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。承租人必须与供货方签订“代购协议书”。

公司食堂安全卫生管理制度

为切实提高贵司职工食堂的饮食服务质量,保障为贵司职工提供优质高效的餐饮服务,食堂职工除必须遵守贵司的各项规章制度外,还应按照《食堂管理制度》的要求,认真履行各自岗位职责,在高度重视饮食卫生的同时,努力提高服务质量。

(一)、服务质量管理

1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。

2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。

3、售价窗口要及时更改菜牌。

4、开饭时应使用文明礼貌用语。

5、开餐时服务员不得闲谈。

6、开餐时不得擅自离岗。

7、开餐时不能有意用不文明语言戏弄女职工或女进餐者。

8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。

9、开饭高峰时,职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。

10、服务员上岗时要按规定穿着工作服,工作服上不能有污点,要佩戴口罩、手袜。不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。

11、服务员不能在工作时间内溜岗、离岗、串岗。

(二)、个人卫生管理

1、在备餐间,厨房、点心制作等场合不能使用牙签。

2、上班应穿工作服,戴工作帽,挂工号牌。

3、指甲不能过长,不能带戒指或涂指甲油。

4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。

5、销售直接入口的食品不能用手接触,要用售货工具。

6、工作服、围裙要勤洗勤换。

7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。

8、不能在食堂内吐痰。

9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。

10、开餐前或便后一定要冼手。

(三)、环境卫生管理

1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。

2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫,保持干净。

3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗;售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘;四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。

4、仓库不能乱堆放;食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。

5、沟渠内不能有积水或堆积物;洗碗槽不能有油污、饭渣;地面不能有垃圾。

6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。

7、仓库不能有老鼠。

8、点心间、备餐间纱窗要关闭,紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。

(四)、食品卫生管理

1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和虫眼;需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有杂物;菜中不能有杂草;洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵;猪肉上不能有毛,鱼腹中不能有肠肚或鳃;跌落地面的面点等主食不能再出售。

3、荤食或蔬菜一定要清洗才可烹调。

4、生、熟食品一定要分开存放。

5、待售的饭、饺子、面点出售前一定要加盖。

(五)、餐具卫生管理

1、生、熟菜盘、托要分开存放,要标明生、熟盘。

2、食具、餐具必须先消毒后使用。

3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地,要放在不锈钢架上。

5、勺、夹、量具等开餐用具要放入符合卫生标准的'柜内。

(六)、食品机械设备卫生管理

1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。

2、冰箱内不能有异味,存放的物品不能相互压放,要定期清洗,最好每周一次。

(七)、安全管理

1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。

2、煤气瓶不能倒置;烧开油锅后人不能离位。

3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。

4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。

5、要及时正确处理各种安全隐患。

6、发生安全事故要及时上报。

7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。

8、不能打架斗殴,聚众闹-事,扰乱正常秩序。

9、不能破坏公物或他人财物。

(八)、伙食质量管理

1、不得销售过硬或夹生米饭。

2、不得出售有异味或有杂物的米饭。

3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。

4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠,过咸或出现明显的水、渣分离。

5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。

6、菜不能炒糊或有异味,不能过淡、过咸。

7、反季节青菜、四季豆一定要飞水后炒。

8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。

9、菜里面不能有异物。

10、荤、素菜搭配要合理。

11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。

防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、建立食堂卫生管理组织机构,设专人负责,确定食堂卫生管理责任人。

二、食堂工作人员应当依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。炊事人员每年必须体检一次,持健康证上岗。

三、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。做到勤洗手、理发,勤剪指甲,勤换、勤洗工作服。

四、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

五、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

六、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

七、食堂工作人员应当保持食堂内外环境整洁,食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

八、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

九、按时上下班,每餐要准时开饭。未经同意不得擅自离开工作岗位。

十、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

十一、下班前,要关好食堂门窗,检查各类电源开关设备,做好防盗工作。

望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂安全卫生管理制度

为了搞好食堂安全管理,确保师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝食堂安全事故的发生,特制定学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任,总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理,学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督,遵守学校的规章制度,守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则,确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训,持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂,严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督,保证食品质量,防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具,避免液化器具漏气,确保安全使用。

八、由于经营管理不善,造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

食堂卫生安全管理制度

一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

二、严格把好仪器的采购关,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害的食品及其他不符合卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类存放,定期检查,及时自理变质或超过保质期限的食品。

四、食堂要及时更换卫生许可证,从业人员每年要按时进行健康检查。养成良好的个人卫生习惯,工作时必须穿戴清洁的工作服,常剪指甲,不在食品加工和销饭时间内吸烟。

五、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保师生用餐的卫生安全。

六、为了加强管理,特成立食堂食品卫生安全管理领导小组。

食堂卫生安全管理制度

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽,并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。

3、直接入口的食品容器、用具必须专用;

4、墙壁、地面应保持清洁;

5、污物桶必须加盖;

6、个人物品不得带入面食间。

2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

6、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。

2、主管领导定期检查(每周三下午);

3、食堂负责人自查(每天上午);

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求,不留死角;

6、查出问题,立即解决,并追究责任人的责任。

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;

2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗。

1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;

3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;

4、厨房内除本单位工作人员外,任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;

6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小足定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

2、从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任。

食堂卫生安全管理制度

1、严格遵守公司各项规定,应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,不要随地吐痰,坚持良好的个人卫生习惯。

2、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟、喝酒。不得应对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。

3、具有有效健康证明持证上岗,并每年体检一次。

4、未经食堂管理人员允许,不能随意换岗,不得随意增减厨师。

5、一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

1、设施布局合理,整洁通风,防鼠设施齐全,原料摆放整齐,生熟分开,标志明显,餐具存放整齐,密闭保存。

2、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

3、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分开使用,用后必须及时消毒、清洗晾干。

5、抹布、锅盖、防蝇罩等要坚持清洁,分类使用。

6、坚持清洁卫生,坚持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

1、严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒,严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。

2、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质供给。

3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

4、加工后的原料、半成品、成品存放,贴合卫生要求,防止交叉污染。

5、制做凉莱,贴合规范要求。

6、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热,加热不彻底的严禁食用。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

1、消毒设施必须监测合格、贴合要求,并正常运转。

2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

3、食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。

1、每一天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生,做到地面无油污,操作台及灶台无污垢,饭厅地面光洁,饭桌随时坚持桌面干净,剩饭剩菜桶及时清运。

2、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。

3、门窗应有防蝇纱窗及门帘,保证完好无损。

六、办公室定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查。

对存在问题及时提出整改措施,并限期整改。

食堂卫生安全管理制度

为落实国家教育部、省市教育行政部门和有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求,切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体健康,结合我校实际情况,特定以下食品卫生安全管理制度。

一,按照上级规定和要求对食堂进行合理布局,配备相关安全、卫生设施,采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施,营造一个良好的就餐环境。

二,主管食堂的管理人员,具体负责食堂的全面工作,贯彻《食品卫生法》,关心食堂人员的身心健康,做好食堂工作人员的定期体检,保证没有任何传染病。必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

三,食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时,应立即脱离群众,进行检查,排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四,食堂工作人员,必须养成良好的个人卫生习惯,必须做到工作前、便后彻底洗手,穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五,厨工组长必须严把食品采购关,按正规渠道采购符合国标的食品,不买无证商贩出售的各种食品,严禁采购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危险性高的食物最好不采购,严把卫生安全关。

六,食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关,拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作,发现问题及时处理。

七,厨师与全体炊事人员要积极配合,团结协作,共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作,确保室内外清洁整齐。同时,每周进行一次卫生大扫除,彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等,每半月进行一次餐具消毒消毒工作,做到整洁干净,无蚊、无蝇、无鼠害。

八,厨师在操作过程中,要把好病从口入,注重饮食安全,不做腐烂变质的食品,做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九,学生用餐必须当餐加工,不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理,离开食堂要保证火源全部熄灭。

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